A nutrição desempenha um papel fundamental na manutenção e melhoria da saúde humana. É uma disciplina tremendamente ampla, com diferentes campos de aplicação. Este trabalho é composto por 5 capítulos, que incluem revisões bibliográficas actuais, preparações culinárias com as suas correspondentes análises nutricionais numa perspectiva científica e a concepção de um projecto de educação nutricional. Todo este material será útil para formar profissionais de saúde em nutrição e para alcançar uma visão mais ampla no seu papel como agentes de saúde.