I latticini sono una parte importante della dieta umana da circa 8.000 anni e sono inclusi nelle raccomandazioni nutrizionali ufficiali di molti Paesi. I latticini sono ricchi di calcio, proteine, potassio e fosforo. Le verdure sono considerate essenziali per una dieta sana perché forniscono vitamine, minerali, fibre alimentari e sostanze fitochimiche. Tutte le verdure possono proteggere gli esseri umani da una serie di malattie. La promozione di prodotti vegetali sani ha coinciso con un aumento dell'interesse dei consumatori per la salubrità degli alimenti. Grazie al loro gusto, colore, aroma, fibre e contenuto vitaminico, le verdure in varie forme (fresche, succhi, polveri, puree ed estratti) sono fonti eccellenti per l'arricchimento dei prodotti lattiero-caseari. Alcuni ortaggi sono considerati potenziali agenti stabilizzanti dei prodotti lattiero-caseari grazie alle loro desiderabili proprietà funzionali, come la capacità di legare e trattenere l'acqua, di gelificare e di addensare. L'arricchimento di prodotti lattiero-caseari come formaggi, gelati e yogurt con verdure aumenta il mercato di questi prodotti a causa dell'elevata domanda di prodotti per una dieta migliore, ricchi di composti con proprietà antiossidanti e biologiche.