AROMA! Uma palavra fascinante, mas misteriosa. Gostamos de consumir muitos produtos alimentares só por causa do aroma que têm, apesar de não sabermos como estão a ser produzidos. Na sua maioria, os produtos alimentares torrados têm um aroma muito agradável, geralmente induzido pela presença de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Devido às suas propriedades carcinogénicas e mutagénicas, os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são motivo de especial preocupação e foram descritos como poluentes prioritários pela Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (USEPA). Devido a estas propriedades, a determinação destes compostos em bebidas que são consumidas principalmente no mundo atual merece uma investigação mais aprofundada e é aqui apresentada.